Wo findet man Trüffel in der Toskana? Weiße Trüffel haben eine cremefarbene bis beige Schale und ein weißes, marmoriertes Fleisch. Schwarze Trüffel haben eine schwarze oder dunkelbraune Schale und ein dunkelbraunes, marmoriertes Fleisch. Schwarze Trüffeln bleiben länger frisch als weiße Trüffeln. Der weiße Albatrüffel ist der teuerste: Er kann viermal teurer sein als der Melanosporum. Experten weisen jedoch darauf hin, dass wir nicht zu voreilig sein sollten, um einen unvollständig geformten Trüffel zu beurteilen, da die perfekt aussehenden runden Trüffel häufig diejenigen sind, die noch grün gepflückt werden und niemals ihr volles Aromapotential entfalten. Trüffeln können zusammen mit ganzen rohen Eiern in einer Box oder einem Schraubglas aufbewahrt werden. Die Butter-Trüffel werden aus deutscher Butter hergestellt und sind mit einer zarten Schokoladenschicht überzogen. Falls Sie mal ein wenig frische Trüffel übrig haben, dann können Sie diese hobeln und dann in frische Butter unterrühren - diese dann bitte kaltstellen, oder einfrieren und portionsweise entnehmen. Butter und Eigelb verstärken den edlen Geschmack. Sie werden hauptsächlich in Italien und Frankreich gefunden und haben einen milderen Geschmack im Vergleich zu weißen und schwarzen Trüffeln. Da schwarzer Trüffel häufig in Périgord in Frankreich anzutreffen ist, nennt man ihn auch Perigord-Trüffel. Das Capital, welches auf militärischen Aufwand verwendet wird, hat sich als so schlecht angelegt erwiesen, daß man geneigt ist, die Sicherheit des Reiches in jeder anderen Entwickelung eher als in der Heeresmacht zu suchen

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